Un festin des Fêtes digne des chefs de l’Outaouais
On ne vous apprend rien, mais les Fêtes sont à nos portes! Le temps est venu d’organiser les petites touches qui rendront cette période festive. On sort les décorations, on met de la musique de Noël et on retrouve les traditions qui réchauffent nos cœurs. Mais soyons honnêtes, la vraie vedette des Fêtes, c’est la bouffe! Et comme on s’apprête à vivre des célébrations différentes, pourquoi ne pas préparer un menu qui sort de l’ordinaire avec des produits de la région? Trois délicieux restaurants de l’Outaouais, Les Vilains Garçons, Le Cellier et Le Rustiek — Taverne gastronomique, vous révèlent leur secret pour concocter un menu quatre services festif et gourmand!
Hors-d’œuvre : Œuf mimosa au saumon fumé de la Boucanerie
Donne 8 portions | Recette proposée par Les Vilains Garçons
Ingrédients :
- Un paquet de saumon fumé tranché de la Boucanerie Chelsea.
- 12 œufs frais du coin
- ½ tasse de mayonnaise
- 100 ml de câpres
- 100 ml de cornichons
- 1 ou 2 échalotes séchées
- 1 bouquet d’aneth
- Sel et poivre
- Paprika fumé moulu
- Jus et le zeste d’un demi-citron
- Sauce piquante
Entrée : Tartare de betteraves et chèvre
Donne 4 portions | Recette proposée par Le Cellier
Ingrédients :
Taboulé de betteraves
- 1 betterave rouge et 1 betterave jaune (il est aussi possible d’utiliser des betteraves précuites du commerce)
- ½ tasse de couscous israélien
- 1 citron confit
- Jus et zeste d’un citron
- 75 g de pistaches
- 1 botte de persil haché finement
- Facultatif : Figues fraîches pour la garniture
Mousse de chèvre
- 100 g de fromage de chèvre
- 30 ml de crème 35 %
- 2 c. à soupe de persil haché finement
- Jus et zeste d’un citron
- Sel et poivre
Vinaigrette au miel
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 200 ml d’huile végétale
- 60 ml de miel
- 15 ml de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Plat principal : Côte de porc grillée et laquée à l’ail noir, purée de courge aux épices, choux de Bruxelles et endives rôtis au bacon
Donne 4 portions | Recette proposée par Le Rustiek
Ingrédients :
- 4 côtes de porc avec os de 1 pouce d’épaisseur
Laquage :
- ½ oignon haché
- 2-3 gousses d’ail hachées
- 1 tête entière d’ail noir
- 2 c. à soupe de sauce soya
- ¼ tasse de sucre brun
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ½ tasse d’eau
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Purée de courge aux épices :
- 1 courge musquée, pelée et coupée en dés
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- ½ oignon haché
- 2-3 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- ½ tasse de crème de cuisson
Endives et choux de Bruxelles au bacon :
- 250 g de choux de Bruxelles coupés en deux
- 1 sac d’endives (environ 300 g) coupées en deux
- 200 g de bacon coupé en dés
Dessert : Gâteau au fromage Micha de la Ferme Floralpe et canneberge de Venosta
Donne 12 portions | Recette proposée par Les Vilains Garçons
Ingrédients :
- 1 tasse de chapelure de biscuits graham
- 1 livre de beurre
- ½ tasse de graine de citrouille
- 500 g de fromage à la crème
- 1 kilo de fromage Micha de la Ferme Floralpe
- 2 tasses de sucre
- 6 œufs
- 1 citron
Compote de canneberge :
- 500 g de canneberges de Venosta (fraiches ou congelées)
- 1 tasse de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Anis étoilé au goût
- 1 citron coupé en deux
- 200 ml d’eau
On vous souhaite bon appétit et surtout, beaucoup de plaisir à cuisiner ce fabuleux menu! Maintenant que la question du repas est réglée, nous vous invitons à découvrir les activités à faire en Outaouais pendant les vacances des Fêtes.
